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Venezia, 28 settembre 2021 – Il concetto di sostenibilità come base dello sviluppo della Venezia del futuro, chiamata a rispondere alle nuove sfide ambientali, sociali ed economiche. Giovedì 30 settembre alle 10.30, all’auditorium di Mainardi (campus scientifico di via Torino), si terrà la conferenza “Tecnologie per una Venezia sostenibile”, un appuntamento organizzato dall’università Ca’ Foscari che rientra all’interno delle celebrazioni ufficiali di Venezia 1600. 

In questo workshop i concetti di sostenibilità ed economia circolare verranno declinati nell’ambito del trattamento e valorizzazione del rifiuto organico per la produzione di bio-plastiche, nella riduzione delle emissioni di CO2 e produzione di energia da fonti rinnovabili mediante sistemi biologici e nella bonifica di siti contaminati. Accanto al concetto di sostenibilità si colloca infatti quello di economia circolare, un modello di sviluppo alternativo a quello lineare dove il prodotto al termine della sua vita non diventa rifiuto, bensì una risorsa per lo stesso (o per un altro) ciclo produttivo, sotto forma di materia prima seconda o energia. Questo comporta un profondo cambiamento in tutte le fasi del processo, dalla progettazione al riciclo, ma è l’unica risposta sostenibile per soddisfare i bisogni dell’uomo senza distruggere il nostro pianeta. Grazie all’interazione tra università e aziende, la giornata sarà l’occasione per scoprire come le nuove tecnologie e biotecnologie applicate al territorio veneziano possano concorrere alla transizione verso una Venezia sostenibile.  

È prevista anche la diretta streaming al link https://forms.gle/bdLrxUxeHRzLvZUn7

Venezia, 28 settembre 2021 - Mestre festeggia il suo Santo Patrono, San Michele Arcangelo. Una ricorrenza cha cade il 29 settembre ma che consente di far rivivere le emozioni di una tradizione popolare antichissima e che quest’anno rientra nel vivo delle celebrazioni per i 1600 anni di Venezia.

I primi cenni storici della Festa di San Michele risalgono al XIV secolo, nel 1328 per la precisione, quando le celebrazioni erano regolamentate nello Statuto di Treviso, città da cui Mestre dipendeva, e avevano tra le attività principali il commercio di animali, nello specifico, di cavalli. Sarà solo nell’Ottocento che il giorno dedicato a San Michele amplierà i suoi festeggiamenti integrando la tradizionale compravendita di cavalli con quella di altri generi e includendo fuochi d’artificio, balli e, nel 1958, perfino una regata, diventando così, un appuntamento fisso di ritrovo di tantissima gente: dagli abitanti della terraferma a quelli dei comuni limitrofi, fino agli stessi veneziani. 

Polo di attrazione di un pubblico ampissimo ed esempio di splendore per il settore economico cittadino, grazie alla sua storica fiera tra piazza Barche e piazza Ferretto, allora come oggi, la Festa di San Michele rappresenta un momento importante delle celebrazioni religiose mestrine ma anche un modo per rendere omaggio al Santo Patrono della città che, a differenza di quanto si possa credere non è San Lorenzo, a cui è dedicato il duomo e che funge da patrono secondario, ma proprio San Michele. Questa festa, però, è stata storicamente contesa anche da un altro Comune del Veneziano, Mirano, che reclamava i festeggiamenti in onore dell’Arcangelo nello stesso giorno di Mestre. Per evitare una concorrenza tra i due centri, nel 1477, venne stabilito, con una deliberazione del Senato Veneto, che Mirano avrebbe anticipato i festeggiamenti del patrono al 21 settembre, giorno dedicato a San Matteo mentre Mestre avrebbe mantenuto la data del 29 settembre. Su questa contesa tra le due cittadine della terraferma veneziana c’è, inoltre, una curiosa leggenda popolare che vuole che i mestrini abbiano convinto i miranesi a “cedere” il giorno di San Michele in cambio di un buon piatto di gnocchi offerto in osteria. 

A oggi, la Festa di San Michele a Mestre si limita alle celebrazioni religiose e istituzionali con la Messa solenne del Patriarca nel duomo di San Lorenzo e l'alzabandiera in piazza Ferretto alla presenza del sindaco di Venezia e delle autorità militari di zona.

Venezia, 27 settembre 2021 - Il viaggio nel tempo dei 1600 anni di Venezia nell'autunno iniziato da pochi giorni si ferma nell'antico vigneto della Serenissima, nel cuore dell'area D.O.C. Lison-Pramaggiore. Una terra di bianchi e rossi, culla del Pinot Grigio e del Refosco dal Peduncolo. Qui, nel luogo dove si intrecciano le province di Venezia, Treviso e Pordenone, lo sguardo si perde tra distese di vigneti appartenuti ai Dogi e che ancora oggi mantengono quell'antica tradizione, risultando una delle aree più produttive a livello nazionale. 

Un secchio, un paio di forbici robuste, guanti resistenti e un cappellino per ripararsi dal sole: sono poche le cose che servono per la vendemmia fatta a mano tra le decine di ettari di campi dove sorgono i vigneti di Pramaggiore e dell'area del Lison.  Altra cosa è la vendemmia meccanica dove sono le moderne attrezzature a sostituire il lavoro dell'uomo. 

L'area DOC Lison-Pramaggiore, situata nella pianura a pochi chilometri dal litorale veneziano, fra i fiumi Tagliamento e Livenza, è da sempre testimone della coltivazione della vite a garanzia della tipicità e della peculiarità dei vini del territorio. Il clima dell'area è definito "temperato" grazie alla vicinanza del mare, alla presenza di aree lagunari e alla giacitura pianeggiante che favorisce l'esposizione dei vigneti ai venti della zona. 

I suoli dell'area sono caratterizzati dalla presenza di alti contenuti di elementi minerali soprattutto "caranto" (carbonato di calcio), potassio, calcio e magnesio, da un'equilibrata dotazione di sostanza organica e da una buona capacità di riserva idrica. Questi fattori danno vita a vini di ottima struttura, buon equilibrio acido, profumi intensi di frutta fresca e spiccata personalità. La Denominazione prende il nome dal borgo romano di Lison e dal paese di Pramaggiore a testimonianza che la coltivazione locale della vite era già viva all'epoca dei romani. 

Quello che si sta concludendo sarà un raccolto oltre le attese. Si parlava di più qualità rispetto alla quantità ma l'area del Lison Pramaggiore, forse protetta da qualche influsso della Serenissima Repubblica, anche per quest'anno non ha subito gravi danni dalle grandinate e potrà contare, alla fine, su uva e vino buono, e in discreta quantità.

Lungo il percorso vitivinicolo capita di imbattersi nei cancelli nell'azienda "Le Carline" nella quale si producono, da oltre trent'anni, vini biologici nel rispetto della natura e del territorio. Il processo di trasformazione dell'uva, dai filari alla cantina, avviene senza l'aggiunta di solfiti o coadiuvanti, secondo l'antica tradizione enologica. 

"La nostra azienda si inserisce, fin dalla sua nascita, in un territorio pioniere nel settore biologico. Proprio qui, infatti, è nato il primo bio-distretto veneto "Bio Venezia" che ad oggi conta più di 50 aziende con 1500 ettari bio-coltivati - spiega Daniele Piccinin, proprietario ed enologo de "Le Carline"- La tradizione dei vini della famiglia Piccinin è riconosciuta e premiata in Italia e all'estero: dal bronzo Decanter, vinto nel 2015, alle medaglie conquistate nel 2020 al Concorso Mondiale di Bruxelles e al Premio Internazionale dei vini biologici". Tra grappoli che cadono prima nei secchi e trattori che trascinano nelle vasche di spremitura il prodotto che poi finisce nei silos d'acciaio a 14 gradi per la fermentazione, l'attività non si ferma quasi mai. I bianchi stanno già fermentando, ora tocca ai rossi. 

L'attività vinicola nel contesto enologico D.O.C. Lison- Pramaggiore è composta da molte realtà autoctone che spesso si uniscono per dar vita a vini IGT, DOC e DOCG. Vi.Vo. Cantine, la società agricola cooperativa di Pramaggiore ne è un esempio. Attiva da più di 60 anni, ad oggi conta circa 200 soci e ogni anno raccoglie oltre 130 mila quintali di uva.

"Questa è una cantina sociale, dove i soci portano il loro prodotto che viene poi pesato, controllato e infine scaricato – spiega Samuele Busatto che della cantina sociale di Pramaggiore è uno dei deus ex machina -. In questo periodo riceviamo dai 4 ai 5 quintali di uva bianca e rossa al giorno, che servono per produrre vini come Prosecco, Pinot Grigio e Merlot. Iniziamo alle 7 del mattino e l'ultimo carico può entrare per scaricare il prodotto non oltre le 18. Questo è il vero cuore pulsante dell'area vitivinicola di Pramaggiore, la richiesta di prodotto negli ultimi anni è sempre in aumento e questo marchio, storico, che ci regala anche il nome "Venezia", è un orgoglio che ci portiamo dentro".

In questa piccola realtà del veneziano, qualità e tradizione vanno di pari passo tramandandosi di generazione in generazione. L'Azienda Agricola Pivetta, da fine anni '60 produce con passione vini d'eccellenza, tra questi: Refosco, Merlot e Cabernet per i rossi, Pinot Grigio, Tai e Chardonnay per i bianchi. 

"La lavorazione artigianale, dal raccolto alla fermentazione che ha tempi più lunghi porta ad avere un prodotto di nicchia ma di alta qualità – spiegano i fratelli Pivetta – Ai nostri vitigni noi ci parliamo, li ascoltiamo. Usiamo metodi tradizionali, che ci hanno tramandato i nostri nonni e padri, scommettiamo su noi stessi e soprattutto sui nostri rossi doc. Questa è un 'area unica nel suo genere: le viti e le loro radici si cercano l'acqua nella terra quasi da sole. Non sono mai secche anche se non piove e non serve dare da bere in maniera artificiale".

Il lavoro ferve nell'area Lison-Pramaggiore, per l'imbottigliamento bisognerà aspettare ancora un po' ma la magia della vendemmia resta sempre uguale, come ai tempi della Serenissima Repubblica.

LINK VIDEO INTERVISTA:  https://youtu.be/TlnkuHms4wc

Al confine tra acqua e terra, in un limbo che divide, ma allo stesso tempo unisce, due territori diversi ma entrambi parte della stessa storia, sorge una fortificazione militare realizzata dagli austriaci, per volere dei francesi. L’edificazione di Forte Marghera segna la fine della Repubblica Serenissima e l’inizio di una nuova pagina della storia veneziana lunga 1600 anni. Proprio in occasione del compleanno di Venezia (421-2021) questo luogo, diventa protagonista di un’iniziativa, promossa dal Comune di Venezia in collaborazione con la Fondazione Forte Marghera, Vela ed Europe Direct, e realizzata in occasione delle Giornate Europee del Patrimonio “Heritage. All Inclusive”, per ripercorrere, passeggiando, la storia della piccola cittadella alle porte di Mestre tra architettura militare, eventi storici, natura e memoria. 

Lunedì 27 (alle 10.30 e alle 17.30) e mercoledì 29 settembre (alle 17.30), sarà possibile partecipare a passeggiate patrimoniali guidate alla scoperta di Forte Marghera ideate per far conoscere, attraverso le sue specificità, un luogo strategico del territorio veneziano ancora oggi parte integrante della vita cittadina del luogo. A raccontare ai presenti gli aspetti tecnici, storici e artistici del Forte e del suo legame con la città di Venezia ci sarà la dottoressa Arianna Gambirasi, storica dell’arte e Guida Ufficiale e la dottoressa Elena Busani, interprete nella lingua dei segni.

I percorsi guidati a Forte Marghera, infatti, si rivolgono non solo agli appassionati di storia, ai curiosi e a chi intende conoscere qualcosa in più sul proprio ma aprono le porte anche a persone con disabilità sensoriale promuovendo, così, un’accessibilità a tutto tondo e raccontando la storia di Venezia anche attraverso questo linguaggio. 

Venezia, 23 settembre 2021 – Un breve excursus sull’importante ruolo che ha avuto il gioco d’azzardo nella storia della città lagunare. Sabato 25 settembre, alle 17, villa Pisani di Stra farà da cornice a una singolare conferenza di Alberto Fiorin, intitolata “Venezia città del gioco. Carte, dadi e tavolieri”, che rientra nelle celebrazioni per i 1600 anni di Venezia. 

Un rapporto di odio-amore, di concessioni, privilegi e repressioni, dato che l’azzardo e il rischio appaiono in qualche modo insiti nella natura stessa della città e nell’animo dei suoi abitanti, per secoli abituati a frequentare il mare e a commerciare, affidando le loro merci a navi ancora rudimentali che dovevano superare mille insidie prima di arrivare a destinazione e ottenere i notevoli vantaggi economici legati all’esercizio della loro professione.

Come spiega Fiorin, solo persone abituate a convivere tranquillamente col rischio quotidiano potevano avere successo e una simile esperienza può essere stata un ottimo banco di prova per questa popolazione per la quale il gioco è stato solo la logica evoluzione di questo "modus vivendi".

A Venezia si giocava moltissimo, fin dai primi secoli della sua storia se è vero che – in un mix di storia e leggenda – si parla di una concessione a giocare a dadi sotto le colonne di Marco e Todaro in Piazza San Marco fin dal XII secolo.

Poi nel 1638 si è aperta la prima casa da gioco pubblica al mondo, il Ridotto, vero e proprio casinò che ha trasformato la Serenissima in una Las Vegas moderna. Per non parlare delle lotterie e delle scommesse che si effettuavano fin dal XVI secolo in laguna e che hanno proliferato fino alla fine della Repubblica. Insomma, una storia tutta da scoprire e da conoscere.

Per informazioni www.polomusealeveneto.beniculturali.it

Venezia, 22 settembre 2021 – Era partito il 25 aprile del 1431 da Candia, allora veneziana, con la sua nave “Cocca Querina” sulla rotta delle Fiandre con un equipaggio di 68 uomini. A bordo vino Malvasia, pepe, zenzero e altre merci preziose dello Stato da mar che avrebbe scambiato con stoffe fiamminghe. Invece riportò al Doge del pesce secco che i pescatori dei Mari del Nord chiamavano stoccafisso (stokfisk) e che è diventato nei secoli uno dei piatti più prelibati di Venezia e di tutto il territorio della Repubblica Serenissima. Pietro Querini è uno dei personaggi più emblematici della Serenissima, capace di trasformare un naufragio in un successo culinario senza tempo. La sua storia viene raccontata in un video, intitolato “Pietro Querini presenta il baccalà al Doge Francesco Foscari”, che resterà on line fino alla fine dell’anno in occasione dei 1600 anni di Venezia. Il video è in realtà una rappresentazione teatrale in dialetto che racconta un pezzo di storia della Serenissima tra il 1431 e il 1433, la cui ricostruzione storica è fatta grazie alla relazione che Querini fece al Doge Foscari e sulla base dei diari di Cristoforo Fioravanti e Nicolò de Michiel, consigliere e scrivano a bordo dell’imbarcazione.  

Il patrizio Querini a Candia gestiva un feudo per conto della Serenissima e qui produceva il vino Malvasia che veniva utilizzato come pregiata merce di scambio. A poco più di un mese dalla partenza la Cocca urtò uno scoglio nello stretto di Gibilterra. Tra varie peripezie, bufere e nubifragi, l’equipaggio fu costretto ad abbandonare la Cocca e, a bordo di una disastrata scialuppa, con pochi superstiti marinai stremati dalla fatica, dalla fame e dalla sete, approdò sullo scoglio di Sandøya dove trovò un riparo e qualche misero alimento. Furono gli abitanti dell’isola di Røst, nell’arcipelago delle Lofoten in Norvegia, oltre il Circolo Polare Artico, ad accogliere Pietro Querini e i superstiti dell’equipaggio nonché ospitarli offrendo - nel giorno della loro partenza, il 25 gennaio del 1433 - il baccalà (stoccafisso) che portarono al Doge Francesco Foscari.  

Nel 1932, in ricordo di Querini è stata eretta una stele nello scoglio di Sandøy. Ogni anno a  Røst si svolge il Querinifest, una manifestazione che - tra concerti, spettacoli e appuntamenti - rievoca il naufragio e il miracoloso salvataggio di Querini. 

Per vedere il video https://www.pietroquerinibaccala.it/#video​

Venezia, 21 settembre 2021 – Milleseicento anni di artigiani, di eccellenza, di arte e cultura. Milleseicento anni di mani di sarti, orafi, impiraresse, remeri, tipografi, carpentieri, artisti della carta, decoratori, vetrai, modiste. Quelle mani che hanno costruito la grandezza della Serenissima e che ancora oggi raccontano una lunga storia di creatività e di “saper fare”.

Venezia è città di artigiani, viva e produttiva, una città di saperi tramandati di generazione in generazione, che raccontano la storia della città anche attraverso i suoi stessi luoghi e la sua topografia: campi, calli e campielli prendono i nomi da quegli artigiani che sono sempre stati il punto di forza della Serenissima. E così “Venezia da vivere” celebra i 1600 anni dalla fondazione di Venezia con delle passeggiate per valorizzare gli artigiani che continuano ad operare con passione in città. Da giovedì 23 a domenica 26 settembre va in scena “Atelier aperti”, alla scoperta del prezioso e inestimabile patrimonio creativo della città, un invito a scoprire e ricercare la bellezza e l'alta qualità dei prodotti artigiani fatti a mano, creati dai talenti veneziani che sono i custodi della storia millenaria di Venezia. Per quattro giorni, laboratori e atelier apriranno le porte ai visitatori per mostrare i processi di creazione dei loro prodotti. 

“Pochi sanno, ad esempio, che Venezia è città della ceramica e che moltissime giovani donne si dedicano a quest’arte – spiega Laura Scarpa di Venezia da Vivere – eppure una volta la ceramica era molto fiorente in città. Il campiello dei Squelini, ad esempio, prende il nome dagli artigiani che lì fabbricavano scodelle e che erano riuniti nella congregazione dei Bocaleri. E poi andremo alla scoperta della bottega di Jacopo Robusti detto Tintoretto, che nel XVI secolo era il suo luogo di lavoro e dimora, dei laboratori delle cere e delle stamperie, ma anche delle botteghe dedicate alla moda, al design, ai gioielli, al vetro”.  

Le visite, in presenza e in diretta Instagram, saranno suddivise per sestieri: giovedì si entrerà nelle botteghe artigianali di Dorsoduro di stampa, pittura, perle di vetro; venerdì a Santa Croce con l’arte della carta e di comporre i fiori, a San Polo l’abito su misura, l’arte contemporanea, il design del legno;  sabato a San Marco con i gioielli artigianali, la maglieria fatta a mano, la modisteria, il legno di design e domenica la visita si snoderà tra Cannaregio e Castello con la moda sostenibile, la cera, la tipografia, la ceramica, il cibo organico, l’home decor, l’atelier sartoriale. 

Atelier Aperti fa parte del più ampio Venice Fashion Week, la manifestazione che promuove Venezia come centro di produzione e creatività, che quest’anno si terrà dall’8 al 23 ottobre.

La partecipazione è gratuita con iscrizione obbligatoria prenotando direttamente presso ogni singola bottega artigianale oppure scrivendo a hello@veneziadavivere.com. Dirette Instagram su
@Veneziadavivere. Per informazioni www.veneziadavivere.com

Venezia, 20 settembre 2021 – Si mangiano e si odorano, evocando terre lontane avvolte nel mito, ma servono anche per profumarsi e per curarsi. Quando Venezia era la Serenissima, il commercio delle spezie era la sua più importante fonte di reddito. La Repubblica Serenissima fu per secoli monopolista indiscussa in questo campo: importava dall’Oriente, dove aveva scali e colonie in tutti i porti principali, e riesportava nel resto dell’Europa. Per ricordare il ruolo del commercio delle spezie e la ricaduta che esso ha avuto nella civiltà e nella vita veneziana, il Comitato cittadini di campo Rialto novo e adiacenze ha organizzato per domenica 26 settembre la giornata “M’illumino di spezie”, che si terrà in pescheria a Rialto, dalle 10 alle 20. L’evento è inserito all’interno delle celebrazioni per i 1600 anni di Venezia e si prefigge di esplorare l’uso delle spezie nella cucina, nella farmacopea e nella profumeria attraverso laboratori sensoriali, una tavola rotonda, visite guidate nei luoghi topici delle spezie e una mostra-mercato con una decina di espositori. Tra le protagoniste della tavola rotonda ci sarà Carla Coco, storica della gastronomia di origine siciliana ma trapiantata a Venezia da tanti anni. 

“L’idea di dedicare una giornata alle spezie all’interno degli eventi che vengono a segnare la nascita di Venezia nasce dal fatto che le spezie sono tra le merci più importanti non solo per Venezia, ma per l’intera Europa. Le spezie connotano la cultura e l’economia medievale e fanno anche grande e ricca Venezia – spiega Coco – Erano importanti, e lo sono ancora adesso, perché venivano usate in tantissimi campi: in cucina, nella dietetica, nella farmacopea, per fare profumi e saponi; erano merci che venivano da molto lontano, dall’estremo Oriente ed erano essenzialmente semi, cortecce, fiori, minuscoli frutti che per la maggior parte si usano essiccati”. 

Venezia, che era una città commerciale, comprende fin dall’inizio che si tratta di un settore molto importante e si dedica interamente a questo commercio. “Lo fa in maniera molto intelligente, curandone tutti gli aspetti – continua – aveva un Arsenale, già all’inizio del 1204, in grado di fabbricare delle navi, aveva una legislazione marittima che già nella seconda metà del 1200 era ben strutturata e metteva in sicurezza i suoi mercanti organizzando quelle che si chiamavano “mude”, ossia convogli armati che partivano da Venezia in una data ben precisa, avevano un programma di viaggio, arrivavano negli scali dei vari porti dell’Oriente e del nord Africa e lì i veneziani incontravano altri mercanti che avevano portato le spezie dall’estremo Oriente e le compravano. Spezie che pesavano poco ma erano molto costose perché l’utilizzo era immenso. Una volta che tornavano a Venezia, arrivavano al mercato di Rialto dove queste merci pagavano il dazio e poi venivano rivendute in tutto il resto d’Europa. Chiaramente Venezia teneva quello che le serviva, ma anche qui lo fa in maniera intelligente”. 

La Serenissima diventa infatti leader anche nella produzione dei farmaci perché fino all’avvento della chimica la maggior parte delle medicine si faceva con le spezie e le erbe. 

“Tra tutti i farmaci, Venezia si specializza nella produzione della triaca che era un medicinale molto particolare, una specie di panacea per tutti i mali, formato da ben 62 ingredienti tra cui spezie e carne di vipera – racconta – Ma non solo produce una enorme quantità di triaca, produce la migliore triaca del mondo allora conosciuto. Ci sono farmacie triacanti: solo loro possono fare questo farmaco e quando lo preparano intervengono le autorità a controllare che tutto sia fatto in maniera corretta. Questo fa sì che il farmaco sia venduto in tutta Europa”. 

L’altro aspetto da non dimenticare è l’uso in cucina, non solo per insaporire i cibi e dargli un gusto originale e particolare, ma anche nella dietetica perché nel mondo medievale cucina e dietetica vanno di pari passo. “A quell’epoca si pensava che le spezie correggessero i vizi del cibo e quindi si usavano non soltanto sui piatti ma anche per fare dei vini speziati oppure venivano confettate e  consumate a fine pasto – prosegue – Anche qui i veneziani capiscono che l’utilizzo delle spezie in cucina era una cosa difficile, perché tutto sommato non erano prodotti nel nostro dna europeo e quindi Venezia fa una operazione di marketing molto interessante: crea una serie di sacchetti con delle spezie già pronte da usare che si chiamano proprio sacchetti veneziani”. 

Questi sacchetti erano di tre tipi: uno con spezie negri e forti che si usavano per la carne, un altro con spezie dolci e fini per il pesce e poi, siccome erano mercanti, una miscela universale buona per tutti i gusti. Non solo: i veneziani fanno un’operazione di tipo culturale molto importante. Sempre secondo il principio che dietetica e cucina vanno a braccetto, chiamano un medico-gourmet di origine araba, “Giambonino”, a cui nel 1271 viene conferita la cittadinanza “de intus et de foris”. Giambonino viene invitato dalla Repubblica a tradurre e rielaborare un libro di un medico molto famoso in Oriente per far conoscere e capire come le spezie si usano, a cosa servono, quali mali possono prevenire. E Giambonino scriverà alla fine del 1200 un libro che si chiama “Liber de ferculis et de condimentis” che oggi possiamo considerare il primo libro di cucina veneziana”.     

“In questa manifestazione, che ha la partnership dell’università di Cordova, abbiamo pensato di mettere insieme tutti i vari aspetti delle spezie: quindi avremo un momento culturale, ma anche commerciale – spiega Coco – Avremo un laboratorio sensoriale con esperti che guideranno le persone all’uso delle spezie in cucina; verranno riproposti questi famosi sacchetti veneziani di cui abbiamo memoria storica e ricette tratte dai ricettari antichi veneziani. Ad esempio, il famoso saor che mangiamo ancora tutti i giorni è un piatto che esiste già nel 1300, si chiamava “cisame di pesce” ed era fatto con le spezie, o “l’ambrogino” che era completamente ricoperto di spezie. Basti pensare che nel 1300 a Venezia si usavano dalle 30 alle 40 spezie diverse”. 

Alle 16 è prevista una tavola rotonda dove si parlerà di spezie nella farmacopea, nella profumeria, nella liquoristica e nella cucina. Non mancherà la parte commerciale, con la presenza di stand in cui le persone potranno provare, vedere e capire cosa con le spezie oggi si può modernamente fare. Ci saranno pasticcieri che faranno antichi dolcetti con le spezie, come i pevarini, ma anche rivisitazioni moderne, come un babà con le spezie o i mustacciuoli. Ci saranno amari e distillati, maestri profumieri che faranno sentire diverse fragranze e visite guidate con guide autorizzate che faranno conoscere il mercato, l’antica farmacia di San Servolo e palazzo Mocenigo. In serata verrà proposta una rivisitazione teatrale del Milione di Marco Polo”.   

Pregiatissime e costosissime, e per questo usate dai ricchi per fare sfoggio della propria opulenza, le spezie vengono usate fino alla fine del 1500, dopodiché subiscono un declino.  

“Sostanzialmente arrivano i portoghesi che inondano di spezie l’Europa con le loro navi e iniziano a non essere più apprezzate perché non sono più uno status symbol, senza contare che le conoscenze mediche si allargano e anche se non c’è una ragione apparente le spezie cominciano ad essere sempre meno usate – conclude Coco – La cucina veneziana del 1600 e 1700 perde le spezie, nel 1800 e 1900 si conoscono solo quelle principali: il pepe e la cannella. Però negli ultimi 20 anni qualcosa è cambiato. Perché si riscopre che in realtà le spezie fanno davvero bene e non erano solo dicerie. E vengono di nuovo usate in cucina, anche per la presenza di molte comunità straniere orientali. Tra le spezie riscoperte ci sono sicuramente lo zenzero, la curcuma, la cannella, i chiodi di garofano, l’anice stellato, il coriandolo e naturalmente lo zafferano. Lo zafferano viene prodotto soprattutto in Iran e in Turchia, però è l’unica spezia che si può coltivare anche in Italia. Nella manifestazione avremo lo zafferano prodotto in Italia e quello iraniano, proprio per mettere a confronti mondi e culture diverse”.   

LINK VIDEO INTERVISTA: https://youtu.be/ZQp4P2tOMmk

Venezia, 17 settembre 2021 – Ad Altino si trovano le radici più antiche e profonde di Venezia. Nel luogo simbolo in cui si fanno risalire quelle che sono le origini della città lagunare domenica 19 settembre alle ore 17 si terrà il concerto “Otto stagioni”, ideato per celebrare i 1600 anni dalla fondazione della città lagunare. Interamente organizzato dall'associazione ASD Cavanisti 75, nel cortile della chiesa di San Eliodoro, risuoneranno le “Quattro stagioni” di Vivaldi insieme a quelle di Piazzolla, interpretate dal gruppo “Alma migrante”, in un evento nato per festeggiare Venezia e le sue origini. 

Come Venezia e prima di Venezia, Altino era una città sull’acqua, una città portuale che oggi nasconde un tesoro che vale più di 2000 anni, e di questo tesoro, della Venezia invisibile, il parroco don Gianni Fazzini si definisce come un piccolo promotore che da vent’anni tiene viva la memoria del sito archeologico più grande del Veneto. 

«Nei 1600 anni di Venezia non ci sono leggende ma storia vera, documentata – racconta don Gianni -. Ci sono molte tracce che ci fanno capire che Altino è stata molto importante per Venezia».

I primi innesti risalgono al 1000 a.C., quando i veneti, abili navigatori, iniziarono a popolare la zona e fu proprio la loro conoscenza della navigazione, conservata poi nei secoli, che valse e varrà a questa città l’acquisizione di molte e preziose conoscenze che tutt’oggi la rendono famosa nel mondo. «I veneti, nei loro viaggi verso la Siria, scoprirono che era possibile fondere la silice per fare il vetro e dunque, già nel 3 a.C., ad Altino, si lavorava il vetro – ricorda don Fazzini -. Le murrine, ad esempio, sono state inventate proprio qui».

Non solo arti ma anche tecniche per migliorare la struttura urbanistica dell’antica Altnoi, che verranno utilizzate poi nella futura Venezia, furono importate dai veneti. «Dalle città del Nilo, i veneti impararono come implementare la rete fognaria. Capirono – spiega don Gianni - che le città erano salubri e che per rendere salubre anche Altino avrebbero dovuto costruire dei canali collegati al Mar Mediterraneo che, attraverso le maree, avrebbero garantito il ricircolo dell’acqua e dunque, una città pulita». Anche la struttura delle fondamenta, attraverso l’utilizzo del legname, considerato come l’oro verde nel periodo di massimo splendore della Repubblica Serenissima, venne sperimentato per la prima volta proprio ad Altino nel 1 d.C., per sorreggere la porta acquea, l’ingresso alla città.

Quella di questo borgo è una lunga storia di tradizioni, anche Cristiane, e che vede proprio nella figura di un uomo, Eliodoro, Santo a cui è dedicata la chiesa di Altino, l’anello di congiunzione con Venezia. «La storia dei 1600 anni si colloca nel momento di passaggio che Altino ha vissuto quando nel 400 d.C la grande Roma, che dominava rispettosamente le terre di Altino già dal 128 a.C., non era più in grado di sostenere questa città. Fu proprio in questo momento che Altino trovò l’energia per ricominciare con le proprie forze – chiosa don Gianni – grazie a Eliodoro».

La storia di Eliodoro, come quella di Altino, è tutta da scoprire, ed è la storia di un giovane uomo che, in un tempo di profondo cambiamento, riuscì a guidare e risollevare la sua città. Eliodoro fu il promotore di una fiorente comunità che, anni dopo, si sposterà nell’isola di Torcello e nella quale tutt’oggi, nella Basilica di Santa Maria Assunta, si conservano le spoglie del Santo.

Il legame tra Altino e Venezia è molto profondo, radicato come le radici delle querce secolari sono radicate nel sottosuolo e la cui grandezza è, seppur nascosta, innegabile. Ritroviamo Altino e la sua storia nei campi, nei campielli, nelle corti e nei palazzi della Venezia di oggi, perché proprio nel 639 d.C. questo piccolo borgo divenne un luogo da cui attingere per reperire materiali strutturali usati per costruire edifici Veneziani.

Nonostante i primi scavi archeologici siano iniziati più di cento anni fa per una pura fatalità, durante la costruzione delle trincee in preparazione al primo conflitto mondiale, molto di quello che fu Altino resta ancora da scoprire, e l’augurio di don Gianni Fazzini, promotore e custode della storia di Altino, è proprio quello di continuare a scoprire e valorizzare le radici più antiche e profonde della città di Venezia.