Venise, 27 septembre 2021 - Le voyage dans les 1600 ans de Venise, qui a commencé sa période automnale il y a quelques jours, s'arrête dans l'ancien vignoble de la Sérénissime, au cœur de la zone à denominazione di origine controllata (en abrégé DOC, signifiant dénomination d'origine contrôlée) de Lison-Pramaggiore. Une terre de vins blancs et rouges, berceau du Pinot Gris et du Refosco dal Peduncolo. Ici, à l'endroit où les provinces de Venise, Trévise et Pordenone s'entrecroisent, le regard se perd sur des étendues de vignobles qui appartenaient autrefois aux doges et qui conservent toujours cette ancienne tradition, résultant entre les zones les plus productives d'Italie.
Un seau, une paire de ciseaux robustes, des gants résistants et un chapeau pour se protéger du soleil : peu de choses sont nécessaires pour la vendange à la main dans les dizaines d'hectares de champs où se trouvent les vignobles de Pramaggiore et de Lison. La vendange mécanique, où les équipements modernes remplacent le travail de l'homme, est une autre affaire.
Située dans la plaine à quelques kilomètres de la côte vénitienne, entre les fleuves Tagliamento et Livenza, la zone DOC de Lison-Pramaggiore a toujours été le témoin de la culture de la vigne, garantissant la typicité et la particularité des vins de la zone. Le climat de la région est défini comme "tempéré" grâce à la proximité de la mer, à la présence de zones lagunaires et à la position plate qui favorise l'exposition des vignobles aux vents de la région.
Les sols de la zone se caractérisent par une forte présence d’éléments minéraux, en particulier le caranto(carbonate de calcium), le potassium, le calcium et le magnésium, mais aussi par un apport équilibré de substance organique et une bonne capacité de stockage de l'eau. Ces facteurs donnent vie à des vins avec une excellente structure, un bon équilibre acide, des arômes intenses de fruits frais et une forte personnalité. L'appellation tire son nom du village d’origine romaine de Lison et de la ville de Pramaggiore, ce qui prouve que la culture locale de la vigne existait déjà à l'époque romaine.
La récolte de cette année sera meilleure que prévu : en effet, on croit que la qualité prime sur la quantité. Peut-être protégée par une certaine influence de l’ancienne République Sérénissime, cette année la zone de Lison-Pramaggiore n'a pas subi de graves dommages causés par les orages de grêle, et peut compter sur de bons raisins et du vin en quantité raisonnable.
Le long de la route vitivinicole, on peut croiser la cave "Le Carline", qui produit des vins biologiques depuis plus de 30 ans, dans le respect de la nature et de la terre. Le processus de transformation du raisin, des vignobles à la cave, se déroule sans ajout de sulfites ou d'adjuvants, selon l'ancienne tradition œnologique.
"Depuis sa création, notre entreprise fait partie d'un territoire pionnier dans le secteur biologique. En effet, c'est ici qu'est né "Bio Venezia", le premier district bio de la région de Vénétie, qui compte aujourd'hui plus de 50 entreprises avec 1500 hectares biologiquement cultivés", explique Daniele Piccinin, propriétaire et œnologue de "Le Carline". " La tradition des vins de la famille Piccinin est reconnue et récompensée en Italie et à l'étranger : du bronze Decanter, obtenu en 2015, aux médailles obtenues en 2020 au Concours mondial de Bruxelles et à l'International Organic Wine Award". Entre les grappes qui tombent d'abord dans les seaux et les tracteurs qui traînent le produit dans les cuves de pressage, qui finissent ensuite dans les silos en acier à 14 degrés pour la fermentation, l'activité ne s'arrête presque jamais. Les vins blancs sont déjà en train de fermenter, maintenant c'est le tour des rouges.
L'activité vinicole dans le contexte œnologue de la zone DOC de Lison-Pramaggiore est composée par nombreuses réalités autochtones qui s'unissent souvent pour créer des vins IGT (indicazione geografica tipica, qui équivaut à l’indication IGP française), DOC et DOCG (denominazione di origine controllata e garantita, signifiant dénomination d’origine contrôlée et garantie). "Vi.Vo. Cantine", la société coopérative agricole de Pramaggiore, en est un exemple. Active depuis plus de 60 ans, elle compte aujourd'hui environ 200 membres et récolte chaque année plus de 130 000 quintaux de raisin.
"Il s'agit d'une cave coopérative de vinification, qui produit et vend du vin issu des raisins de ses adhérents", explique Samuele Busatto, qui est l'un des deus ex machina de la coopérative de Pramaggiore. "Pendant cette période, nous recevons entre 4 et 5 quintaux de raisins blancs et rouges par jour, qui sont utilisés pour produire des vins tels que le Prosecco, le Pinot Gris et le Merlot. Nous commençons à 7 heures du matin et le dernier chargement peut arriver pour décharger le produit au plus tard à 18 heures. Ça c'est le véritable cœur battant de la zone vitivinicole de Pramaggiore. Ces dernières années, la demande du produit a augmenté et cette marque historique, qui nous donne aussi le nom de "Venezia", est une fierté que nous portons en nous".
Dans cette petite cave vénitienne, qualité et tradition vont de pair, transmises de génération en génération. L'Azienda Agricola Pivetta produit avec passion d'excellents vins depuis la fin des années 1960 : Refosco, Merlot et Cabernet pour les rouges, Pinot Gris, Tai et Chardonnay pour les blancs.
"La transformation artisanale, de la récolte à la fermentation (qui prend plus de temps), donne lieu à un produit de niche mais de grande qualité", expliquent les frères Pivetta, "Nous parlons à nos vignes, nous les écoutons. Nous utilisons des méthodes traditionnelles, qui nous ont été transmises par nos grands-parents et nos pères, nous parions sur nous-mêmes et surtout sur nos vins rouges DOC. Il s'agit d'une région unique : les vignes et leurs racines cherchent l'eau dans la terre presque par elles-mêmes. Ils ne sont jamais secs, même s'il ne pleut pas, et il n'est pas nécessaire de leur donner de l'eau artificiellement".
Les travaux battent leur plein dans la zone de Lison-Pramaggiore, et il faudra attendre encore un peu pour la mise en bouteille. Mais la magie des vendanges reste la même, comme à l'époque de la Sérénissime République.
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